青岛常见食用贝类图解指南

青岛常见食用贝类图解指南

有很多美味的贝类。青岛市场上约有30种。有些是司空见惯的，有些却是罕见的、罕见的。本文按照学科分类一一介绍。如有遗漏或错误，敬请不吝赐教。我听后会假装很高兴。

柱虫科

1. 菲律宾蛤，蛤属。青浦称“嘎啦”，辽宁称“蛤”，南方称“花甲”。贝壳呈椭圆形，长2.5～5.7厘米，表面花纹复杂多样。青岛是最常见的海鲜，其养殖产量约占世界养殖软体动物总产量的四分之一，仅次于牡蛎。物美价廉，吃起来百吃不厌。

注：网上有些资料说菲律宾蛤又叫“杂色蛤”，这是不准确的。杂色蛤为R. 杂色。该种的贝壳形状与菲律宾蛤极为相似，但放射肋数量明显少于菲律宾蛤，分布范围较窄。福建平潭以北未发现，亦未栽培。

图1 菲律宾蛤

图2 菲律宾蛤

2.蛤，蛤属。贝壳厚实，有光泽，布满棕色或深棕色花纹。如果说菲蛤的花纹看上去像是无意义的装饰图案，那么蛤的花纹则更像是一幅水墨画或者抽象画，看起来层次更高一些。蛤蜊肉质鲜美，是蛤蜊中的上品。被誉为“天下第一鲜”，适宜做汤。汤色洁白，但在青岛不太流行。

注：据《中国动物志》记载，我国蛤属有3种，即地衣蛤、丽文蛤和斧蛤。蛤在我国四个海域广泛分布，其壳长大致等于壳高；蛤产于江苏沿海及以南海域，壳长明显长于壳高；文蛤仅限于广东、海南等地，产量很低。综合来看，青岛市场上的蛤类似乎主要是蛤蜊。

鲑鱼蛤图片

3、硬壳蛤，属硬壳蛤，又称蛤蜊、美国帘蛤。原产于北美洲大西洋西岸，1997年引入国内养殖。形状略似蛤，壳厚，表面光滑，生长纹明显而密，呈黄色或棕褐色。斑块，但又不同于蛤蜊“墨色浓重”的风格。肉厚味美，据说深受西方人的喜爱。它是北美市场上最受欢迎的贝类之一。

图4 硬壳蛤

4.日本镜蛤，镜蛤。壳大而厚，轮廓近圆形。贝壳表面洁白光亮，“面如满月”。虽然以日本命名，但分布范围很广。我国四大海域均产，青岛偶有销售。

图5 日本镜蛤

5、青蛤，青蛤。贝壳圆形、肿胀，活体贝壳表面多呈黑色或紫灰色。北方海域的贝壳边缘大多为白色，而南方海域的贝壳边缘可能呈紫色（因此得名红嘴蛤，仅限于南方）。照片是在黑暗的菜市场拍摄的，光线的显色性极差，导致了一些色彩失真。摊主告诉我，这叫“鬼晚会”，看起来确实有点“鬼”。

图六 青蛤

6、紫石屋蛤，俗称“天鹅蛋”，属于什邡蛤属。贝壳又大又厚，并且随着年龄的增长往往会膨胀。表面有明显粗大的同心生长脉轮，通常呈棕黑色、黑灰色或铁锈色。主要分布于烟台、北海地区，是烟威地区的名品。青岛没有海域，青岛人不太喜欢。

图7 紫石蛤

蛤科（）

7.中华蛤又叫鲭鱼。青岛称“沙嘎拉”，东北称“黄蛤”。壳呈较圆的三角形，红棕色或黄棕色，生长纹明显，无花纹。肉质比菲律宾蛤还要硬，鲜味似乎更胜一筹。产于黄海北部，在青岛不常见，郊区稍多见。据说在东北的大连、丹东比较流行。

图8 蛤蜊

图9 蛤蜊

8、西施蛤蜊，被世人称为“西施舌头”。壳大而薄，略呈三角形，表面黄棕色，顶部淡紫色。它呈舌状，色泽白嫩，略带粉红，含在口中滑润柔软，故民间称为“西施”。说白了，这个名字味道不好。对于我这种道貌岸然的人来说，想想就觉得恶心……不过味道确实很好吃，尤其是做汤，而且价格有点贵。

注：贝类有两种，称为“西施舌”。一种是上述的西施玛克蛤；另一种是紫蠓科的两线紫蛤。该种在黄海中较为罕见，广泛分布于浙江、福建、广东沿海。如果你觉得你吃过的“西施舌”和我说的不一样，那可能是双纹紫蛤。

图10 西施舌头

9、方形马克蛤，俗称“布鸽头”，是来自辽宁的白蛤。外观鼓胀，壳略呈方形，故又称四角蛤。壳面基本呈白色，腹缘常有黑线。一进去就会感觉到一池水从里面涌出来，非常清新。

图11 方形鲭鱼蛤

蛤科

10、加州扁蚶，俗称蚶或黄蚶。壳面黑褐色，有放射棱38条，有明显的年轮状生长纹。出售时，通常只取斧腿，将其煮熟并冷食。当它软塌时，看不到鸟的姿态，但成熟时，它会站起来，看起来就像一只展翅欲飞的鸟。燕尾多，青岛少。我是被贬到即墨乡下的时候才吃到的。

图12 加州扁蛤

图13 加州扁蛤

紫菀科

11、橄榄血蛤，也叫紫血蛤。壳近椭圆形或圆形，壳面光滑，呈橄榄色、浅棕色或紫棕色，有光泽。据说不怎么好吃，而且很少见。我只在即墨的一个农村市场遇到过一次。

图14 橄榄血蛤

蛤科

12、毛蛤，青岛的“毛盛宴”。壳有约34条放射棱，有一层黑褐色绒状壳皮，故名“毛”。该品种在青岛很常见，但不如菲律宾蛤受欢迎。然而，有些人更喜欢它。他们认为其肉质富有弹性，味道鲜美，被誉为“天下第一味”。 ps很抱歉我找不到任何活体动物的照片......

图15 毛蛤

13、奎蛤，又称红壳、血壳。它与毛蛤非常相似，但体型巨大。壳长可达10厘米左右，有40多条放射状肋。肉质细嫩，鲜美可口，血色鲜红。自古就被视为滋补佳品和佐酒名菜。当然，食物最好彻底煮熟，以免病从口入。

图16 奎蛤

隐蜂科

14. 虾夷蛤是黄海的一种冷水团，不太常见。正如它的名字一样，它的外观介于毛蛤和蛤之间，有放射状的肋骨和年轮状的生长线，外壳无毛。据说肉质鲜美，有嚼劲。

图17 虾夷蛤

扇贝科

15. 衣原体扇贝，扇贝的原生种。壳面颜色多变，从棕色到红色或灰白色，有10～20条放射状肋和不规则的尖锐突起（生长刺）。这是该物种区别于其他扇贝的特征之一。内收肌发达，俗称“扇贝柱”。可制作扇贝，对提高新鲜度有显着效果。

图18 衣原体扇贝

16、海湾扇贝原产于美国大西洋沿岸，20世纪80年代初引入我国北部浅海养殖。外观与衣藻扇贝相似，壳面鼓起，有约18条圆形放射棱，比较光滑，棱上无尖锐突起，总体呈圆润平缓。它的吃法与直孔扇贝一模一样，但当地人常认为味道大不相同。

图19 海湾扇贝

17.虾夷扇贝，也叫夏威夷扇贝，其实和夏威夷没有任何关系。 《中国动物》称其为虾夷扇贝。主要生活于冷水地区，山东、辽宁等地已引种养殖。著名的獐子岛应该有这种，再往南基本就生存不了了。扇贝中的庞然大物，贝壳高度可超过20厘米。只有这么大的个头，才值得做蒜蓉粉丝蒸扇贝。

注意：扇贝柱通常是白色的，但也可以是橙色的。中国海洋大学专门选育了内收肌呈橙红色的虾夷扇贝，命名为“海达黄金扇贝”，并证实橙红色来自于两种类胡萝卜素的积累。如果遇到橙红色的扇贝柱，吃掉也没关系，不用想太多。

图20 虾夷扇贝

牡蛎科

18. gigas，即太平洋牡蛎，既是“海牡蛎”又是“生牡蛎”。壳厚且粗略拉长，具体形状变化很大，随心所欲。左撇子依靠左壳粘住其他物体来生存。外表狂野，内心湿润。栽培量巨大。生蚝可烤、蒸、炸或剁成馅，包饺子、锅贴。它们非常新鲜。

注：我国可供食用的主要牡蛎有巨牡蛎、大连湾牡蛎、煎牡蛎、近江牡蛎等，青岛地区一般为巨牡蛎。

图21 长蚝

图22

根科

19、缢蛏，俗称蛏子或毛蛏。壳脆而薄，形状有长方形、方形等。壳顶至腹缘有一条斜沟，似被绳子勒住，故名。肉质细嫩，味道鲜美，是不可多得的美味佳肴。这个名字有点奇怪。这两个词很像“吊死的怪物”。吊死的怪物是什么？可以理解为上吊自杀后的“上吊鬼”……

图 23：悬挂的蛏子

图 24：悬挂的蛏子

杆菌科

20. 大蛏子索伦。壳比缢蛏更细长，长达14厘米，壳长是壳高的4～5倍。壳薄而脆，壳表面光滑，壳黄棕色。两个贝壳扣在一起，形成竹筒形状。与竹蛏相比，大竹蛏有一种“长大、挺拔”的气质，形象冠冕堂皇得多。脚部肌肉发达，味道与蛏子几乎一样，甚至更好。

图25 大竹蚬

21、长蛏子Solen gould，在“瘦身”路上比大蛏子走得更远。壳长90~100毫米，壳长为壳高的6~7倍。据我观察，市场上以缢蛏最为常见，大竹蛏次之，长竹蛏最少见。可能是因为太薄了，感觉就像是塞在牙缝里一样，吃起来不太过瘾。

图26 长竹蛏

链足科

22、太平洋泥蛤，重量级海鲜巨兽，其水管极为发达，如象鼻，故俗称“象拔蚌”。它也被称为“优雅女神蛤”，但正如你所看到的，它的形象既不优雅也不女神。该品种出肉率较高，可达60%～70%。主要食用部分是渡水肌，脆、嫩、甜，可切片生吃。原产北美，国内栽培。

图27 太平洋泥蛤

蛤科

23、滑蛤，青岛“四小海鲜”之一。产于注入淡水的高潮区的泥泞海滩。壳略呈三角形，最长仅2厘米左右，幼虫仅3毫米左右。海砂很难区分，因此俗称“海砂”。其体内产生香味的氨基酸含量非常高。虽然个头小，但是新鲜得挡不住。这道菜在城阳河套地区尤其好吃。

图28 光滑河蓝蛤

紫菀科

24、沙海螳螂Mya，俗称巨型蚯蚓、蚯蚓蛤，是北半球寒温带的物种，栖息于黄海冷水团中。形状大致呈椭圆形，壳面黄白相间，看上去破烂不堪。这是因为黄色的外壳剥落后露出白色。水管极长，生时卷曲在壳内，死后暴露在外，就像人死后“伸腿闭目”一样。我没有吃过，也没有听人提起过，所以无法评论。

图29 沙海螳螂

芦笋家族

25、宽壳全海笋（或大沽全海笋等相关品种），民间“象拔蚌”的低端版。壳薄而脆，水管发达，不能缩入壳内。相貌十分猥琐，民间称其为“海兮”，其形象难以形容。主要食用部分是它的“水管”，鲜嫩可口。图31是普通的盘子，即使埋起来，也能清洗到“质如玉”的程度。

图30全海笋宽壳

图31 宽壳全海笋

贻贝科

26、紫贻贝，贻贝属，俗称“海红”。该外来物种于20世纪50年代才在大连北部海域发现，随后逐渐向南扩散，甚至感染了南部海域。它的壳呈楔形，薄，紫黑色，生活在足丝附着的岩石上。贝类肉质肥美，鲜美可口，鲜食、干食皆宜。烹饪起来非常简单。只要把水烧开然后蒸就可以了。无需任何调料，立即煮熟。肉色黄白色的贝类为雄性，肉色橙色的贝类为雌性。

注：紫蚌是黄海的优势种，另外还有厚壳蚌M。贝壳比紫蚌细长、厚，但在外行人看来，它看起来像六耳猕猴和孙悟空，所以很难区分。我特意选择了一张非特写的照片，只是为了试图摆脱它……我的生命也有极限，但知识没有极限。想要有一个限度去遵循这个限度几乎是不可能的。只要知道怎么吃，为什么还那么清楚呢？

图32 紫贻贝

图33~图34摘自《中国动物志》

27、新西兰贻贝Perna，贻贝属，又称新西兰绿唇贻贝或新西兰绿唇贻贝，贻贝科1号。它们个头大，形状好看，外壳颜色深，边缘呈翠绿色，有光泽。其肉质温润如玉，肥美鲜甜。它与本土紫贻贝不同，也更贵。

注：图35拍摄于营口路农贸市场，30元/斤。一开始我以为是翡翠贻贝，南方俗称“绿口”。后来和一些网友讨论后，大部分人都觉得这些贻贝和翡翠贻贝有很大不同，还是更喜欢新西兰贻贝。李昂医生说需要做DNA检测才能确定，所以我就跟着人群走吧。

图35 新西兰贻贝

姜玉轲

28.中国的姜珏，又称“海墩”或“海红”。壳呈略斜三角形，相当大。内收肌极为发达，其干品是海八珍之一“瑶柱”的重要来源。新鲜吃也不错。所谓“江瑶是栋梁之材，自己却不是栋梁”，而其余的都是“有肉有坚韧”。

图 36：中国江苏省河流

图 37：中国江苏省河流

结论

以上大部分都是我们长期在超市的水产区和海鲜市场徘徊的结果。对于少数我们见过但从未拍摄过的，我们必须使用网上照片。常见的，不常见的，基本上都有。另外，日本资料中的“北极蛤”至少包括5种，其真实身份很难确定，所以就不提了。超过。

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